避风塘炒虾 避风塘炒虾的做法

避风塘炒虾◆ 避风塘炒虾的做法

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这篇文章给大家聊聊关于，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

避风塘炒虾 避风塘炒虾的做法

文本导读：

1. 避风塘炒虾的做法
2. 避风塘炒虾怎么做
3. 请问粤菜中的“避风塘”是怎么的一种烹调方法
4. 避风塘炒虾怎么做,外焦里嫩,连虾壳好吃呢
5. 避风塘炒虾的做法步骤图,避风塘炒虾怎么做
6. 避风塘炒虾是什么地方的菜系呢怎么烹饪最好吃

一、避风塘炒虾的做法

工具/材料：大虾、大葱、生姜、盐、清水、胡椒粉、香辣酥30克、虾米10克、面包糠20克、大蒜100克、椒盐粉、吉士粉、玉米淀粉、青红椒、洋葱、绞肉机、食用油。

2、准备适量葱段和姜片放入大碗里面，再加入少许盐和清水；然后下手出葱姜里面的汁水，做成简单的葱姜水；然后把葱姜水倒入处理好的大虾中，再次加入少许食用盐和胡椒粉调味，最后下手抓拌均匀，并腌制10分钟。

3、准备香辣酥30克，干虾米10克，然后一起倒入料理机里面充分打碎，打成细腻的粉末备用；接着加入黄色的面包糠20克并搅拌均匀。

4、把锅先充分烧热不要加油，接着把面包糠粉末下入锅中，用中小火把面包糠等粉末炒至酥脆，然后盛出来放入大碗里中用。

5、准备100克大蒜子放入绞肉机里面搅成蒜末；然后倒入清水中浸泡淘洗几遍，洗去大蒜的苦涩味。

6、把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至四成热时，把蒜末下入锅中，全程小火慢炸，期间不断搅动以便其受热均匀；炸至大蒜微微发黄时关火，利用油的余温把大蒜炸至金黄；然后把大蒜捞出来，沥干油之后倒入炒好的面包糠碗中，拌匀后再加入少许椒盐，并再次拌匀备用。

7、往腌制好的大虾中加入少许吉士粉并下手拌匀；然后后再加入适量玉米淀粉，再次拌匀，让每一只虾上都均匀地裹上玉米淀粉。

8、起锅烧油，油温烧至五成热时把大虾依次下入锅中，先不要搅动，待大虾炸至定型用锅铲稍加搅动；全程开中大火来炸，把大虾炸至金黄时用漏勺捞出来；继续把油温继续烧至六成热，下入炸好的大虾复炸30秒，最后捞出来控干油备用。

9、准备少许青红椒切成碎丁，洋葱切成碎丁备用。

10、锅内加入少许底油，再下入青红椒、洋葱丁煸炒出香味；接着倒入炸好的大虾，翻拌均匀后再撒上稍微多一点的椒盐，多翻炒几下；然后把炒好的面包糠等小料下入锅中，再次翻炒均匀即可出锅。

二、避风塘炒虾怎么做

避风塘炒虾是一道经典粤菜，因为避风塘炒虾不仅味美鲜甜，甚至连虾壳都是非常酥脆的，所以深受吃货们的喜爱。

那么避风塘炒虾好做吗？在家能做出和饭店一样的味道吗？

今天，就手把手教您好吃的避风塘炒虾是怎么做的，按照这个方法做避风塘炒虾不仅外酥里嫩，鲜香入味，味道也不比饭店差，爱吃避风塘炒虾的小伙伴快学起来吧。

1、把准备好的葱、蒜、小米辣切碎备用。

2、用剪刀给白虾开背，同时去掉虾须和虾线。

3、将处理好的白虾放入碗内，然后按图中比例加入料酒、盐、白胡椒、姜腌制20分钟以上，让白虾入味。

4、白虾腌制好以后在上面均匀的裹上一层玉米淀粉。

5、起锅烧油，等油温6成热时下入裹好玉米淀粉的白虾，炸至白虾变为金黄色即可盛出。

6、白虾盛出后再次起锅烧油，放入切好的葱、蒜、小米辣煸炒出香味。

7、等大蒜炒至金黄色后，放入面包糠并再次翻炒。

8、面包糠炒好后放入炸好的白虾以及椒盐并翻炒，直到白虾被面包糠裹满即可出锅。

9、至此，这份外酥里嫩，鲜香入味的避风塘炒虾就算做好啦。

1、白虾炸好盛出后，再次起锅烧油时一定要控制好油量，这一步要尽量少放油，如果油放的太多，加入面包糠后会结团，影响菜品口感和口味。

2、炒面包糠的时候要控制好时间，简单翻炒一下就可以放入白虾和椒盐，如果面包糠炒至时间过长味道会变苦，影响这道菜的口味，这点一定要注意。

总的来说，避风塘炒虾还是比较简单且好做的，只要提前把材料准备好，然后再跟着我们上面的方法去操作，相信您也可以做出和饭店一样的避风塘炒虾。

三、请问粤菜中的“避风塘”是怎么的一种烹调方法

避风塘”源自于避风塘的水上美食，而这种菜式的精髓就在于，蒜蓉烹炸的特殊风味。所以海鲜是这种烹饪方式的主要原料，除了蟹子，新鲜的虾也是主角。基本上都是用蒜末、面包糠和虾仁一起翻炒的菜式。

准备材料：大头虾350克、面包糠50克、菜籽油适量、料酒1勺、白胡椒粉少许、干辣椒5个、豆豉少许、盐少许、蒜瓣5个、香茅椒盐适量、鸡粉少许、葱花适量

1、虾处理好后，放入碗里加点盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

5、煎至变色，最好多煎会，让外壳酥脆后出锅

6、把蒜末倒入刚才煎过虾的油里，炒出蒜香味

7、加入豆豉、干辣椒和葱花继续煸炒出香

9、倒入大头虾翻炒均匀，放一点香茅椒盐和鸡粉调味即可

参考资料来源：百度百科—避风塘炒蟹

参考资料来源：百度百科—避风塘炒虾

四、避风塘炒虾怎么做,外焦里嫩,连虾壳好吃呢

1、避风塘炒虾怎么做，外焦里嫩，连虾壳好吃呢？

夏天的夜晚，在院子里胡吃海喝，做几个幸福感爆棚的美味佳肴，看见亲人吃得很满足的模样，这便值了！家如同心灵的港湾一样，当你累了，累了，烦了，回家以后，爱人的一句轻轻地问好，一餐简单的食物，足够减轻你疲惫不堪的身体，抚慰你焦躁不安的味觉……

2、夏天的夜晚，在院子里胡吃海喝，做几个幸福感爆棚的美味佳肴，看见亲人吃得很满足的模样，这便值了！家如同心灵的港湾一样，当你累了，累了，烦了，回家以后，爱人的一句轻轻地问好，一餐简单的食物，足够减轻你疲惫不堪的身体，抚慰你焦躁不安的味觉……

3、我一直想做这道菜！无可奈何一直没有时长，前几日又温馨了一遍这道菜的做法，确认没什么问题才提前准备制做！实际上，在十几年前，我那时候跟随粤菜师傅打下手，这道【避风塘炒虾】便是那时学会的。后来自己试着做过几次，还都非常好！今日把详尽作法推荐给大家，喜欢就收藏吧……

4、需要食物：新鲜的大虾300克，黄色面包糠80克，蒜头60克，豆豉10克，米酒10克，白胡椒粉2克，盐3克，青红尖椒各一个，大葱3棵。

5、买回的大虾清洗，除掉虾须，虾腿，又从后背动刀，去除虾线。加生姜片，冬茹，盐，米酒，白胡椒粉抓匀腌渍20min。腌好的大虾拍一层木薯淀粉，入锅炸酥，捞起来。再放入蒜末，炸黄捞起来。

6、豆豉放到锅里烤干，然后切割成硬粒。青红尖椒切成小丁，葱段切碎。另入锅添加少许的植物油，放入面包糠炒酥，倒进豆豉粒，蒜末，青红辣椒末，小葱末。

7、随后放盐，白砂糖炒匀，倒进大虾略翻，即可出锅。【避风塘炒虾】制做进行！会不会比较简单？技术性要点汇总：解决大虾时，要把虾须，虾腿所有剪去，要不然炒好以后很难看。那时候粤菜师傅便是这样做的。再有就是腌渍时长不必小于20min，要不然大虾不容易不进味。

8、面包糠想要吃下去脆，要彻底炒酥，的时间别太长，要不然炒干了也不好吃了！应该用黄色面包糠，更好看一些！再有就是炸蒜末时，温度也不要太高。最好不要超过5成，蒜末发黄要立即捞起来，时间一长蒜末就发苦了，危害口味。

五、避风塘炒虾的做法步骤图,避风塘炒虾怎么做

1、避风塘炒虾的做法步骤：1 1将虾剪掉须、脚，用盐、料酒腌10分钟待用（因为是头天晚上处理好的虾，光线不好，所以没有拍照）；将空锅（最好是不粘锅）放在火上，将两片土司片放入，用小火慢慢焙干。

2、避风塘炒虾的做法步骤：2 2将焙干的吐司用双手揉搓成末。

3、避风塘炒虾的做法步骤：3 3炒锅置于火上，倒入油，用中火加热至六成热。

4、避风塘炒虾的做法步骤：4 4放入蒜末和红辣椒末，煸炒至蒜末呈金黄色时捞出控油。

5、避风塘炒虾的做法步骤：5 5用底油爆香葱花。

6、避风塘炒虾的做法步骤：6 6倒入腌制好的虾，用中火翻炒，顺着锅边淋入水，盖上锅盖焖烧三分钟。

7、避风塘炒虾的做法步骤：7 7倒入蒜末和红椒末。

8、避风塘炒虾的做法步骤：8 8临出锅前倒入面包屑，小火快速炒匀即可装盘。

六、避风塘炒虾是什么地方的菜系呢怎么烹饪最好吃

1、避风塘炒虾是起源于港台地区的避风塘菜系之一，也是大受人们喜欢的一道美味佳肴。【避风塘炒虾】大头虾350克、小葱一根、大葱2根、蒜头8瓣、小米辣椒5个、姜1块、植物油适当、木薯淀粉2勺、香炸粉适当克、黑胡椒粉适当克、生姜粉适量克、生抽1勺、耗油1勺、食盐小勺。

2、准备适当的大龙虾，虾的种类不限定，但最好是挑选块头大一些的，吃起来更舒服。将大龙虾去除虾线和虾须，清理整洁后放进器皿，随后添加1勺米酒、1勺生抽、少量生姜粉、黑胡椒粉和食用盐搅拌均匀，腌渍15min就可以。

3、大龙虾腌渍好后进入2大勺木薯淀粉搅拌均匀，让每一个大龙虾都匀称的包囊上木薯淀粉。准备两根大葱、1头蒜头、1块姜片和少量小米椒，再将他们清洗切完备用。锅中添加适量的植物油烧开，将解决好的大龙虾一个一个地倒入锅中，文火慢炸，将大龙虾炸至金黄色捞起来。（留意要将大龙虾一个一个地底进锅中，防止黏连。）炸好的虾起锅控油补水、等候再炸、要想虾吃起来更松脆、一定要再炸一遍。

4、准备一个平锅，在锅中添加少量油烧开，随后添加葱蒜小米椒炒嫩，再把香炸粉也倒进锅中，一起煸炒一会儿就可以。将刚炸好的大龙虾也倒进平锅中，一起煸炒就可以。炒虾的时长不用很久，由于大龙虾已经被炸好了，让大龙虾粘满香炸粉就可以。起锅前撒点葱段就结束啦！

5、【烹制小提示】：大虾提早投料腌渍15min以上，让大龙虾进味就可以。油炸大虾时中文火慢炸，炸至大龙虾金黄色松脆后捞起来控油补水。不吃辣椒就不加小米椒。

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OK，到此结束，希望对大家有所帮助。

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